Quanti dolci conoscete versatili come la crostata?
La sua capacità di reinventarsi in mille modi differenti la rende così affascinante da non poterne fare proprio a meno!
Esistono tantissime varianti, con la frutta fresca, con la marmellata, al cioccolato, con le creme, con la frutta secca e anche con il gelato.
Insomma un vero tripudio di fantasia e colori grazie ad una semplice crostata, dove vi basterà curiosare nella dispensa o attingere al mercato di stagione per soddisfare ogni palato!
Ecco alcuni semplici, ma fondamentali accorgimenti:
– Utilizzate solo ingredienti di primissima qualità, fate particolare attenzione alla freschezza di burro e uova.
– Seguite un ordine preciso per impastare, generalmente farina e burro insieme, poi lo zucchero e infine le uova.
– Le uova devono essere rigorosamente a temeperatura ambiente e il burro freddo tagliato a dadini regolari.
– Cercate di lavorare l’impasto il più velocemente possibile per evitare di scaldarlo troppo, ma abbiate cura che l’impasto finito sia omogeneo ed elastico.
Esiste uno strumento apposito per lavorare il burro con la farina senza scaldarlo troppo:
– In ultimo, ma non per importanza, non trascurate mai i tempi di riposo della pasta frolla in frigorifero ed il pizzico di sale che lavora come esaltatore di sapori!
Per quanto riguarda le teglie e le misure da utilizzare possiamo dire che generalmente 300gr di farina sono sufficienti per una teglia del diametro di 26cm.
In ogni caso molto dipenderà dallo spessore con cui tirerete la vostra pasta(generalmente da un minimo di 3/4mm ad un massimo di 6-8mm)
Non preoccupatevi, nessuno stende la pasta ad occhio in modo così preciso, infatti esistono quelli che vengono chiamati spessori. Esistono spessori da applicare direttamente sul mattarello o da utilizzare singolarmente in fase di stesura.
spessori singoli
spessori per mattarello
Tenete sempre presente che la pasta frolla si può congelare, dunque se dovesse avanzarvene non ci sono problemi, la congelate e tornerà utile per la prossima crostata o per i prossimi biscotti.
Potete infine usare gli stampi che preferite, io prediligo queli a fondo amovibile ideali per le crostate:
Alcune ricette prevedono la cottura in bianco, ovvero la cottura della sola pasta frolla, senza nessuna farcitura(aggiunta solo in un secondo momento).
Dopo aver seguito la classica procedura di rivestimento della teglia, ricoprite la pasta frolla con un foglio di carta da forno o di carta alluminio e versate al suo interno(fino al bordo della crostata, in modo da evitare che crolli ammorbidendosi in fase di cottura) legumi secchi, sale grosso o gli appositi pesi di porcellana
Dopo aver eseguito questo passaggio infornate la crostata in bianco per circa 15-20 minuti nel forno(tanto dipenderà dallo spessore che avrete dato alla vostra pasta frolla), quindi eliminate i pesi e ultimate la cottura per altri 5 minuti circa e a questo punto il vostro “guscio” sarà pronto ad ospitare la farcitura!
Buona crostata a tutti!
